本文目录一览：
陕西正宗油泼辣子怎么做
食材明细
干辣椒30支
芝麻1匙
油5勺
亚麻籽1匙
花椒1匙
香叶3个
八角2个
肉蔻1个
桂皮2个
陈皮2个
盐1匙
糖1匙
陈醋1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1
备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2
将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3
混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4
烧油。
5
加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6
关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7
加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8
加入少许白糖调味提亮。
9
避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。
关中老味油泼辣子怎么样？
超好吃的！我经常买这个关中老味的产品，真的很有味道，有兴趣的都可以试试，你绝对会喜欢的。
油泼辣子
秦人吃饭，可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，但不能没有辣子。
据考证，早在10000年前，印第安人开始食用野生辣椒，后来，则开始种植辣椒，作为调味品和蔬菜。当年哥伦布远航踏上西印度群岛时，发现当地有一种植物有辛辣的香气，则带回了欧洲。后来，这种辣椒广为种植，并传到非洲、印度、东亚。辣椒传入中国，则在明朝时。当时，这种植物仅仅被当作花卉来栽培。
辛辣的辣椒和陕西人刚烈的性格十分吻合。
毛泽东曾说过，不吃辣子，不是革命者。虽然现代科学，没有证明其有无道理，但在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”说起来，以往对中国饮食食辣区域的比较，纯粹是一种表面的感性的认识。
其实，南方人不一定比北方人食辣厉害。最新的计量研究表明，现在中国在饮食口味上形成了三个辛辣口味层次地区：即长江上中游辛辣重区，包括四川（含今重庆）、湖南、湖北、贵州、陕西南部和中部等地，辛辣指数在151至25左右；北方微辣区，东及朝鲜半岛，包括北京、山东等地，西经山西、陕北、甘肃大部、青海到新疆，是另外一个相对辛辣区，辛辣指数在26至15之间。东南沿海淡味区，在山东以南的东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东为忌辛辣的淡味区，辛辣指数在17至8间，其趋势是越往南辛辣指数越低，人们吃得越清淡。
细分起来，吃得最辛辣的不仅有四川人、湖南人、贵州人，还有陕西人。
陕西人嗜辣，其程度不亚于湖南人。其革命性，也决不亚于与湖南人。武昌爆发辛亥革命时，陕西是最早响应的省份，和湖南是同一天宣布独立。上世纪二十年代大革命时期，陕西的农民运动同样轰轰烈烈，成立农会组织的县、乡、村数目，可以说和湖南不差上下。中国革命的摇篮和圣地，同样也在陕西。
那末，长久以来，为何老陕如此嗜辣而知名度并不高呢？
这恐怕还是人们认识上的误区。
众所周知，抗战时期在重庆拍的电影《一江春水向东流》 就有个吃辣椒的镜头，对白是这样的：“要革命就要敢吃辣椒，越辣越革命。” 在国内较有影响的四川电视节上，随处可见的吉祥物便是那个拟人化的可爱的红辣椒。当红歌星宋祖英是湖南妹，她唱的“辣妹子辣，辣妹子生来不怕辣，辣不怕……”这辣妹子显然非指巴蜀妹儿，而是指湖南妹。加之长期以来，“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”成为俗语，关中人嗜辣反而被湮没了。
老陕是辣在心里
秦人嗜辣，最喜欢吃的是当地产的线辣子，也叫秦椒，因辛辣无比而著称于世。
到了秋天辣椒成熟的时候，八百里秦川，从东到西，家家将辣椒穿成长长的串子，挂满了房前屋后，成为关中农村一道风景。这种场面，在张艺谋导演的影片《秋菊打官司》里有充分的展示，家家户户门前都挂着一串串红亮亮的辣椒，秋菊进城缺钱，就捎上几串去卖。秦椒体形细长，膘肥肉厚，老百姓的话说：油气大，又辣又香。最适宜晒制成辣椒干，易干耐藏。而且色泽深红透亮，非常好看。所以也是出口辣椒的最佳选择。国际市场上有“椒中之王”的美称。
陕西人吃辣椒与四川人不同，四川人重于麻辣味，四川的辣椒酱到了陕西人的口中就只剩下麻了，辣吗？基本上没有。陕西人吃辣椒很有讲究。他们先将从地里摘下的红辣椒在太阳下晒得透干，然后用油在大锅里慢慢煸熟、煸干，再用石磨将辣椒碾成细细的粉末，用筛子将粗的筛去，剩下面粉似的辣椒面，再用烧热的油泼上去。油辣子的关键在于油的热度，过热了，辣椒面就会烧糊，辣味就会下降，苦味就会出现；油热度不足，辣椒的香味表现就不足。陕西农村的婆姨们个个都有一手绝活，能将油泼辣子做得十分出色。
陕西人在吃上也不太讲究，一撮盐、一勺醋，一根葱、几棵蒜，就可以打发，但不能少了一碟油泼辣子。油泼辣子吃法极多，调菜、调面食、做汤等。最佳的吃法则是调制粘面和夹馍。一年365天，天天吃，顿顿吃，也不腻味。
若不信，可到大街小巷随处可见的面皮摊上看看吧！只见那大姑娘、小媳妇，不大的小碗里，面皮调得通红，直吃得满脸红润，大汗淋漓，唏唏嘘嘘，辣得鼻歪嘴咧，五官变形，方才算吃到了家。
我认识一个卖辣面的，他曾讲过这样一个故事：有一年，他在西宁是卖辣面，遇到一个关中的乡党，这个人和他三来两去，成了朋友，有一次打赌，这个相当说他不就菜，也不吃饭，干吃辣面，一次可吃二两。围观的人及这个卖辣面的不信，这个乡党当场就拿着秤称了二两辣椒面，然后一口一口的吃完了，竟然无任何不适感觉。据报道称，在西安竟有人嗜辣成性，吃得过量，引起胃大出血。
贾平凹在《入川小记》中这样写道：“我们五人，皆关中汉子，嗜好辣子，出门远走，少不得有个辣子瓶儿带在身上。”确实，关中人去外地及国外，家里人给带东西，大都少不了一瓶辣椒。我有一位同学，现在加拿大读博士，并把夫人带了过去。俩口给家里写信，别的都不要，就是让父母给寄去辣椒面。
有一句民谣说得好：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔；调一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟啷啷。”这后两句说得就是关中人嗜辣。
可以说，川人是辣在嘴上，陕人是辣在心里，却不说出来。
陕菜中有许多带辣味的传统名菜。譬如酸辣肚丝汤，主料为白煮熟羊肚，用辣椒的方法是：猪油烧至六成热时，投入去籽的辣椒段，炸到色变褐时，烹入香醋，加入酱油、精盐、料酒和肉汤，烧开后，将辣椒全部捞去不要。此菜汤色浅红，肚丝香软，酸中有辣，辣中有酸，浓而不烈，香味出头，深受大众喜爱。还有酸辣肥肠、酸辣鱿鱼丝、酸辣锅巴海参，用辣椒的方法，都是这样的。陕西厨师说，这叫做既用，又不用，我们要的只是它的香味，辣子的香味，是香辣，不是死辣。
将辣椒与多种名贵菜肴结合起来炮制，成为一种香辣出头的菜肴，这是陕西厨师的一个拿手本领。这样炮制出来的菜肴，常常是既名贵，又大众，虽不一定以辣椒为主料，却以辣椒命名，因香辣著名。一个极普通又相当典型的例子是：八宝肉辣子。这是渭北民间一道传统菜肴。以肥瘦猪肉为主料，配上水发杏仁、青豆、水发海米、潼关酱笋、水发玉兰片，炒制而成。在完成各项操作之后，再用辣椒面烧炸成红油，与肉搅拌均匀即成。特点是油汁鲜红，香辣味浓，可作酒菜，也可作家常喝稀饭的小菜，关中人喜欢将它夹在热蒸馍里吃，那味道确实是香极了。
近些年来，各地经济文化交流加快，菜系之间的互相兼容加快，在年轻一辈人中间，食辛辣的比重开始加大，吃辣椒已经不是单纯的驱寒压腥，也不仅仅是作为第二味精，而几乎变成了一种时尚。
嗜辣当然也嗜麻
关中人嗜辣，也嗜麻，这不能不提花椒。花椒是香辛食品，香辛调味品。同时，花椒也是一味中药。而花椒，古代也叫秦椒。《本草纲目》说：“秦椒，花椒也，始产于秦”，“秦椒”即“花椒”。把花椒叫做“秦椒”，准确而且雅致，因为，花椒原产中国，原产陕西，是地地道道的中国货，陕西特产。陕西的花椒有许多与众不同之处。首先是名贵品种多。如汉阴椒，特点是“睁眼”。风县的风椒，特点是果基部着生一二颗小粒，又称“双耳椒”。韩城的花椒因为个头特大而且颜色鲜红，叫做“大红袍”。当然，不仅有这许多与众不同，更重要的是味道醇厚，麻中透香。
陕西人吃花椒，也有许多与众不同之处。譬如渭北不少地方，喜欢吃青花椒，即尚未熟透、挂在枝头的花椒。农家小院里，常常种有一株两株花椒树，当花椒即将成熟而尚未熟透之时，人们在院内吃饭，就会随手摘下一枝椒果，当做佐饭的好菜。在彬县、旬邑、淳化、韩城和富平等县，几乎家家户户都栽有几棵花椒树，花椒树成了这些地方房前屋后特有的一道风景线。不仅吃椒果，也吃椒叶。青椒叶可吃，晒干了更可常吃，并且是变着法子吃。锅盔、蒸馍、烧馍、石子馍中，加椒叶。烩面条、面片时，将椒叶作为蔬菜和调味品。青椒叶与芹菜放在一起，制作浆水菜。椒叶与鲜香椿放在一起，切碎，烧油泼制成如油泼葱花样的食品，可作下锅菜，可调干面条，可作佐酒佐饭的小菜。所有这些吃法，都是既带一些儿麻辣，又带一些儿清香，都是取的麻而不烈，香麻出头的道理，与吃辣椒的讲究相同。值得专门一提的还有，黄龙人煮食青玉米时，也要加上花椒，加上精盐，这样的将花椒、精盐与青玉米一起煮了吃的方法，似乎极少见。堪称椒盐青玉米。据说味道很好。
陕西人喜食辣也喜食酸。特别是关中西府一带，吃酸是很厉害的，不亚于山西。民间有家庭制醋的传统。几乎所有饭菜都离不开醋。将辣与酸结合起来享用，在陕西饭菜中，相当普遍。著名的岐山臊子面，面条的特色是“薄筋光”，味道的特点就是“酸辣香”。还有酸汤面，也是将酸与辣合二而一的食品。酸和辣倒真是一对好搭档，它们既不彼此排斥，又可相互调节，相得益彰。
有点多哈
油泼辣子作为陕西关中八大怪，制作的时候都有哪些技巧？
油泼辣椒的做法说简单那是真简单，真正的烹饪操作全在一个“泼”字，但是要想将油泼辣椒做的色泽红润、香气浓郁、不焦不糊，那确实还是需要一定技巧的。而且这种简单的佐料也有分三次将热油淋入装有辣椒的容器中，第一次淋油时，将油温升至六七成，淋油时不停的用勺子搅拌，保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时。只要能控制好原材料及制作方法，你也可以做出香味四溢的陕西凉皮辣椒。今天就从原材料的选择以及制作方法等多方面向大家介绍一下陕西面皮油泼辣子的具体做法。
油温升至六成热浇在辣椒面上，分三次加入用筷子不停的搅动辣椒，最后加入少许的醋激发辣椒的味道增加辣椒的香味提升辣椒的色泽。干辣椒洗净择掉辣椒把后放入炒锅，开小火不停翻炒焙干，焙好的干辣椒凉透后倒入蒜臼子里捣碎。然后把辣椒碎盛到碗中，倒入熟芝麻、花生碎、精盐搅拌均匀。这样子做出来的辣椒油不能说是完全正宗的陕西辣椒油，据说正宗的陕西辣椒油里要放进去几十种的香料，自己家里吃的，这种家常版的辣椒油就完全够家庭用。
八角，芝麻，还有香油。熬制辣椒油非常重要的就是。油，首先我们要在锅中放入色拉油。在这个时候一定要记住，不能用花生油或者是猪油。等到油烧到三成热的时候，首先应该将干红辣椒放在清水里面冲洗一遍，将表面的灰尘和杂质清洗干净，然后沥干水分放倒锅中，进行小火翻炒，等到锅里面的辣椒稍微变了颜色之后，飘出香味，将其盛出，之后将将烤好的花生米去皮，然后放到蒜臼子里捣碎，切记不要捣的太碎，这样将大大影响口感。
陕西油泼辣子秘方
需要提前准备好的材料包括：细辣椒粉50g、带籽辣椒末适量、菜籽油适量、花生碎适量、白芝麻适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、大葱适量、蒜头适量、姜片适量、盐适量、醋适量。
1、碗中准备一半细辣椒粉、一半带籽辣椒末。
2、接着放入一大勺白芝麻，一大勺花生碎，一小勺盐搅合均匀。
3、锅中烧菜籽油，温热的时候加入花椒大料等香料炸香。
4、加入姜片、大葱、蒜头。
5、小火炸黄捞出，再大火烧热，静置1分钟。
6、勺子舀油逐步加入到辣椒末里搅匀。
7、把剩余油一起倒入到碗里搅匀。
8、最后撒一勺醋提香。
9、搅匀，完成。
油泼辣子阅读答案
（1）本题对应的段落为文章的第二段“陕西关中地区吃辣吃得精细，吃出了文化”．相关的句子为：如果谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家了；如果在平时，家里来了客人，没有好的酒肉款待客人，这些都是可以原谅的．但是，吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽．
（2）本题考查说明方法，作答时首先要了解常见的说明方法．根据语段内容“1.5厘米”这是列数字，其作用一般是准确说明事物的特点．
答案：
（1）①谁家的辣椒挂的越多，则证明了这家人必然是红火、富裕的人家．
②吃饭时候要是没有了辣椒，那么必然会遭到客人不满和讥讽．说明吝啬．
（2）列数字 “1.5厘米”具体、准确地说明制作油泼辣椒时辣椒的规格，体现了说明文的准确性、科学性．